Peminat masakan Asia dan Caucasian yang berpeluang memasang tandoor sebenar di halaman rumah mereka pasti akan berbuat demikian. Kerana tandoor Armenia benar-benar ketuhar yang unik di mana anda boleh memasak segala-galanya, dari sup hingga kebab dan roti rata. Dan semua ini tanpa lemak. Segala-galanya yang akan dimasak di tandoor akan menjadi sangat lazat, berair, aromatik hingga ke tahap gila. Sedap sahaja. Oleh itu, perlu difikirkan tentang membina tandoor Armenia dengan tangan anda sendiri, terutamanya kerana prosesnya tidak begitu rumit. Dan walaupun tandoor sebenar diperbuat daripada tanah liat, batu bata juga bagus.
Dalam artikel kami, anda akan belajar cara meletakkan tandoor Armenia dengan tangan anda sendiri, berapa banyak bata yang diperlukan untuk pembinaan, apa yang perlu dibuat penutup dan cara menyalakan dapur.
Tandoor: berapa banyak bata yang anda perlukan?
Apa yang menjadikan
tandoor yang baik
? Ia mempunyai bentuk tong dengan lubang bulat di atasnya – lidi atau kawah dengan makanan dimuatkan ke dalamnya. Kayu api diletakkan di bahagian bawah ketuhar. Memasak bermula selepas ia hangus dan membentuk arang. Jika ketuhar dibarisi dengan betul, pada ketika ini dinding akan cukup panas untuk memasak makanan selama 2-3 jam. Dan anda tidak perlu lagi. Pada masa yang sama, sangat sedikit kayu api diperlukan – ini adalah kelebihan ketara tandoor berbanding dapur tradisional Rusia.
Harus diingat bahawa hanya ketuhar pegun boleh dibina daripada bata. Walau bagaimanapun, pilihan mudah alih adalah lebih mudah untuk dibeli daripada yang tidak bergerak, jadi anda boleh mencari tandoor dengan mudah untuk keluar.
Bagi yang pegun, ia dibina daripada bata tahan api tidak akan berfungsi. Berapa banyak bata yang anda perlukan? Bergantung pada saiz ketuhar – dari 350 hingga 1500 keping. Tidak begitu banyak.
Sebagai tambahan kepada batu bata, anda memerlukan penyelesaian pengikat, juga istimewa, diperbuat daripada tanah liat (tahan api) tanah liat, garam dan air. Walaupun anda boleh mengambil campuran batu siap pakai untuk dapur – ia juga mempunyai ciri-ciri yang diperlukan.
Tandoor bata boleh dibina di tapak dan di dalam rumah, di dapur – jika keadaan yang sesuai dibuat di sana. Perkara utama ialah platform untuk dapur adalah rata dan padat, supaya tidak ada risiko membalikkan tandoor atau mencondongkannya dalam apa jua cara.
Letakkan tandoor bata dengan tangan anda sendiri
Bagaimana untuk mula membina dapur? Anda perlu segera memilih tempat untuknya dan menyediakan asas – ia mesti cukup kuat untuk menyokong berat struktur siap. Diameter asas adalah 15 cm lebih besar daripada diameter tandoor.
Anda juga boleh membina struktur mudah alih – pada asas keluli dengan roda.
Anda juga memerlukan templat kayu khas untuk meletakkan dinding. Ia adalah blok rata di mana tiga bar lagi dipaku secara berserenjang. Panjang bahagian atas adalah sama dengan jejari ketuhar di bahagian atas, bahagian bawah – di bahagian bawah, panjangnya hendaklah 15-20 sentimeter lebih panjang. Di tengah terdapat blok yang lebih panjang, sama dengan jejari tandoor di bahagian terluasnya. Jalur kayu yang fleksibel dipaku pada tiga bar – templat sudah siap.
Ketinggian standard sebuah tandoor ialah 3 bata yang diletakkan tegak di tepi. Baris pertama dibentangkan di pangkalan, dalam bulatan, selepas itu struktur diperiksa dengan templat dan tahap. Baris pertama diikat dengan wayar supaya dapur tidak “memimpin”.
Baris kedua dibentangkan dengan cara yang sama. Dan perhatian khusus – ke baris terakhir, kerana di bahagian ini relau akan mempunyai pembulatan terbesar. Sebelum meletakkan, bata pertama baris ketiga dipotong dalam bentuk trapezoid di kedua-dua belah pihak. Bata yang tinggal dipotong dengan cara yang sama, tetapi pada satu sisi.
Meletakkan baris ketiga dilakukan dengan perlahan selepas memasang setiap bata, anda perlu membiarkan mortar ditetapkan sedikit. Dan pastikan anda menyemak ketepatan batu dengan templat.
Selepas batu selesai, ketuhar disalut dengan lapisan tebal mortar fireclay di bahagian luar. Salut dengan spatula, dari bawah ke atas. Peringkat terakhir ialah menyalakan api perlahan di dalam ketuhar dan biarkan ia kering.
Dari apa untuk membuat tudung untuk tandoor?
Mana-mana ketuhar memerlukan penutup, dan tandoor tidak terkecuali. Untuk membuat tudung dari apa? Terdapat banyak pilihan – ia boleh menjadi kayu (contohnya, papan kayu oak tebal), logam atau kayu yang disalut dengan lapisan tanah liat yang tebal. Pilihan logam lebih mudah dibuat, bagaimanapun, jika penutup diperbuat daripada kayu atau tanah liat, ketuhar akan mengekalkan haba dengan lebih baik dan tiada satu nota aroma pun akan menguap.
Bagaimanakah anda membakar tandoor?
Pencahayaan tandoor adalah penting. Bakarnya dalam dua peringkat seperti berikut.
Tahap satu.
Segera masukkan kayu api ke dalam, isi oven 1/3 penuh. Seterusnya, tutup ketuhar dengan penutup dan nyalakan api.
Ia adalah perlu untuk mengawal nyalaan menggunakan blower supaya suhu meningkat secara beransur-ansur. Pintu tidak boleh dibuka dengan cepat; ia mesti dibuka sedikit 4-5 cm setiap kali, tidak lebih. Jika api menyala dengan cepat, keretakan mungkin terbentuk di dalam ketuhar.
Apabila semua kayu telah terbakar, dapur dibiarkan sejuk – ini adalah pencucuhan pertama, ia tidak digunakan untuk memasak. Tetapi kemudian tandoor dinyalakan sedikit berbeza.
Tahap dua.
Dapur diisi dengan kayu tidak lebih daripada 2/3, nyalakan dan mengekalkan api dengan cara yang sama seperti ketika pertama kali dinyalakan. Ia perlu menunggu sehingga mereka terbakar sepenuhnya – pada masa ini ketuhar sepatutnya sudah agak panas, ini biasanya mengambil masa satu jam. Tanda bahawa dapur sudah siap ialah dinding putih di dalamnya, tanpa jelaga.
Anda tidak perlu menunggu arang mati – tutupnya dengan pembahagi dan mula memasak. Dengan cara ini, arang batu tidak akan menjejaskan secara langsung daging atau sayur-sayuran, tetapi akan terus memanaskan dinding dapur.
Selepas selesai memasak, ketuhar dibiarkan sejuk sepenuhnya, semua aksesori dikeluarkan daripadanya, dan arang batu dan abu dikeluarkan. Adalah penting untuk tidak membiarkan tandoor basah dan melindunginya daripada suhu rendah. Oleh itu, jika dapur terletak di luar, penutup pelindung dijahit untuknya – kalis air untuk musim panas, dan terlindung untuk musim sejuk.
Sumber
Shelkoviyput.ru
.